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高筋面粉和低筋面粉有什么区别(带你两秒看透这里的秘密)

分类:生活小百科 2021-10-16
高筋面粉和低筋面粉有什么区别(带你两秒看透这里的秘密)

高筋面粉低筋面粉什么区别(带你两秒看透这里的故事)

原标题:低筋面粉和高筋面粉有什么区别
在超市里,我们看到的面粉有富面粉、麦芯面粉、标准面粉、全麦面粉、饺子面粉、自养面粉等等。
浓郁的面粉也叫70面粉,全麦只能生产70%的面粉。这种面粉面筋含量高,杂质少,但面筋达不到高筋面粉的水平。
小麦芯粉是从小麦的中部磨成的面粉。它更坚硬,纯度更高。
标准面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间,也称为中筋面粉。它是用100公斤小麦磨成85公斤白面粉制成的面粉。
在过去,我只知道这些面粉。当我接触到烘焙的时候,我知道高筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉用于制作面包、酥脆点心、泡芙等。高筋面粉和低筋面粉的区别在于蛋白质含量和面筋含量。高筋面粉的蛋白质含量在12%-15%之间,湿面筋值在35%以上。
低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干。它的蛋白质和面筋含量相对较低,分别在7%-9%和25%以下。
如果烘焙的时候手头没有低筋面粉,也可以用中筋面粉和玉米淀粉的混合物代替,比例8:2。用这个比例做的蛋糕和用低筋面粉做的蛋糕味道没有区别。
如果用肉眼鉴别高筋面粉和低筋面粉的区别,高筋面粉颜色较深,不易用手结块。低筋面粉颜色为白色,可用手凝聚。回搜狐多看
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大家好,我是蓉儿。做面食的时候,面粉就像是有默契的老哥们。在合适的面粉的帮助下,制作不会恐慌,最终的香气浓郁的产品自然会在自己的掌控之中。
面对市面上种类繁多的面粉,只有真正了解它,你才会有更丰富的味蕾体验。
经常看到评论区的朋友问面粉的种类。今天我详细讲解一下高筋、中筋、低筋面粉的区别和用途,没有高筋、中筋、低筋面粉怎么办
(1)我们先把高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉拿出来。这三种面粉有什么区别我们通常应该买哪种面粉
A.先看高筋面粉。仔细看,它的颜色比其他两种面粉略深,蛋白质含量为12.5%-13.5%。主要用来做面包和耐嚼面条。比如我们前几天做的吐司和小餐都是用高筋面粉。
B.看中筋面粉。其颜色为乳白色,介于高筋面粉和低筋面粉之间,蛋白质含量为9.5%-12%。主要用于制作馒头、小笼包、油条、油饼等中式糕点。我一般用中筋面粉,所以解释里一般直接说面粉。如果是另外两种,我会说是高筋面粉或者单独是低筋面粉,这是我的小习惯。
C.看看低筋面粉,它的颜色是三种面粉中最白的,蛋白质含量在8.5%以下。主要用于制作糕点、饼干、酥饼等,像以前奇峰糕点用的低筋面粉,口感比较软。
(2)我们来看看用手把这些面粉揉成面团的区别,避免我们平时的混淆。
A.高筋面粉比较活跃,很滑,那么怎么用手捏成团呢当你终于松开手的时候,它就会散开。它挤不成一个球,即使你用力捏它。只要手轻轻一抖,还是会摊开;
B.中筋面粉的体质是半松散的,可以随强度团聚,但比高筋面粉更松散,会更容易团聚,但轻轻摇动还是会散开;
C.再来看看低筋面粉,手捏也是这样,只是形状变松后不容易散开。即使有小块分开,轻微晃动后也不会散开。这是低筋面粉和之前两种面粉最大的区别。如果想不起来是什么面粉,可以这样区分。
(3)教你如何转化高筋、中筋、低筋面粉。
A.高筋面粉与玉米淀粉1: 1混合后,即为低筋面粉;
B.中筋面粉和玉米淀粉4: 1混合后也是低筋面粉;
C.高筋面粉和低筋面粉1: 1混合后,即为中筋面粉;
D.如果没有低筋面粉,可以用高筋面粉和玉米淀粉4: 1,混合物也是中筋面粉
E.没有高筋面粉可以和中筋面粉、蛋清按10: 1的比例混合,然后挑出来的面条就是中筋面粉的面团;
F.还有一种洗脸得到高筋面粉的方法,太复杂了,不推荐。
从影响面粉食用品质的因素来看,蛋白质的含量和质量是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要因素。想要一个完美的面团,就要处理好揉面时间和材料配比的意外混合,面粉的选择也是决定完美面团成功与否的重要因素之一。你学会了吗喜欢就喜欢,关注我!
致力于用最简单的食材分享最美味的食物和零食,我是蓉儿,每天为你分享一份美味,学会这样吃会让你的胃更健康!欢迎好评,关注,转发,收藏,谢谢支持!下次再见。
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