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面粉是什么做的(一秒带你看透这里的秘密)

分类:生活小百科 2021-11-23
面粉是什么做的(一秒带你看透这里的秘密)

面粉是什么(一秒带你看透这里秘密)

面粉是一种由小麦磨成的粉末。根据面粉中蛋白质的含量,可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。面粉制成的食物有很多种,有各种各样的图案和不同的味道。
高筋粉:颜色较深,本身更有活性、光滑,不易手动结块;比较适合做面包,也适合做一些酥皮点心,比如丹麦点心。多用于西式糕点中的松饼(千层面)和奶油空心饼(泡芙)。在蛋糕方面,只用于食材较高的水果蛋糕。
中筋粉:颜色乳白色,介于高粉和低粉之间,体质半松散;常用中国小吃,如馒头、馒头、面条等。(注:一般市售面粉无特殊说明,可视为中筋面粉。而且这种面包一般都标在上面,适合做馒头、饺子、馒头、面条)
低筋粉:颜色为白色,容易用手成团;低筋面粉平均蛋白质含量在8.5%左右,蛋白质含量低,面筋少,所以面筋也弱。更适合制作需要蓬松酥脆口感的蛋糕、松饼、饼干、果馅饼。
简单来说,你用手抓一把面粉,然后用拳头捏成团,再松开,用手轻轻称面团。如果面团散开很快,就是高筋粉;如果面团在轻轻称量的过程中能保持形状,那就是低筋面粉。
小麦籽粒主要由三部分组成:麦麸约占籽粒重量的18%-25%;小麦种子萌发的麦胚仅占1%-2%;胚乳约占80%。胚乳和麦麸之间存在糊粉层粘连。麦粒经过碾磨技术加工,分离出麦麸、麦胚和胚乳,胚乳磨成面粉供人食用。面粉加工是一个物理分离过程,不改变小麦胚乳原有的化学性质和和面后的流变性质。
从影响面粉食用品质的因素来看,蛋白质的含量和质量是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要因素。比如做面包,要用高筋小麦粉把面包做大,味道好;做面条和饺子,要用中强筋小麦粉,因为它的“面筋”和爽滑;而低筋小麦粉做的蛋糕比较软,饼干比较脆。可以看出,随着食品工业生产的发展,对各种专用面粉的需求越来越高,决定性的因素是面粉的“蛋白质含量和质量”。
这里说的面粉是指小麦粉,也就是小麦磨成的面粉,以后看到类似高筋小麦粉这样的名字就不要晕了。是的,是指我们通常所说的面粉。
根据面粉中蛋白质的含量,我们可以将面粉分为高筋面粉
面筋
面粉,中筋粉
面筋
面粉,低筋粉低
面筋
面粉.
类型
蛋白质含量(%)
使用
高筋面粉
10.5-13.5
面包
中筋粉
8.0-10.5
面条
甜点
低筋面粉
6.5-8.5
甜点
熟食
从等级上看,可以把面粉分为专用粉、一级粉、二级粉。
等级
蛋白质(%)
矿物质(%)
类型
使用
特种粉
7.2
0.32
低筋面粉
零食
一级粉
12.7
0.43
高筋面粉
为了面包
一级粉
10.7
0.45
高筋面粉
法国面包
二级粉
13.5
0.54
高筋面粉
为了面包
在选择面粉时,我们需要的信息是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等不同产品的分类,或者面粉纯度的等级,以及矿物质和粗蛋白的含量。很多人在买面粉时误以为“高筋面粉=高精度面粉”。看了上图你就明白了,“高精度”简单来说就是高级精炼,只是指小麦的加工工艺,并不能说明面粉的面筋。所以“高级精制”可能是高筋面粉、低筋面粉、特级面粉或二级面粉。从这个角度来看,“高精度”这个说法其实是不科学的,至少不是一个行业标准术语。因此,建议在购买面粉时,要注意其蛋白质含量,即面筋,而不是“高级精制”。
面粉的方法
面粉是指小麦粉,也就是小麦磨成的面粉,以后看到类似高筋小麦粉这样的名字不要掉脑袋。是的,它指的是我们通常所说的面粉。
你多大了!要问这么长的问题,认真听。面粉是小麦磨成的面粉,在农村叫灰面粉,因为农村的地面以前没有去皮,是灰色的。白色的是去掉麦皮磨出来的,现在都这样了。
面粉是由小麦磨成的。根据面粉中蛋白质的含量,可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。面粉是中国北方大部分地区的主食,由面粉制成的食物种类繁多,花样繁多,风味各异。
小麦粉可分为专用粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)。),普通面粉(如标准面粉、富营养面粉)、营养强化面粉(如富钙面粉、富铁面粉、“7 1”营养强化面粉等。);按精度分为专用一级粉、专用二级粉、标准粉、普通粉等;按强度可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
如何储存面粉:
1.通风良好的面粉具有呼吸功能,所以需要让空气流通,这样面粉才能和空气一起使用。
2.湿度干燥的面粉会根据环境的温度和湿度改变其含水量。湿度越高,面粉的水分含量就会越高,容易结块。湿度越低,面粉的水分含量越低。理想的湿度是60%-70%左右。
3.合适的储存温度会影响面粉的成熟时间。温度越高,成熟越快。但是温度也会缩短面粉的保质期。面粉的理想储存温度为18-24。
4.清洁的环境清洁的环境可以减少害虫和微生物的滋生,从而减少面粉污染的机会。
5、无气味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味。
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  可以用很多种东西,如米,小麦,玉米等。
  各地不同面粉指的东西也不一样,我们家在苏南,我们面粉通常指米磨碎后的粉,北方的朋友面粉通常指麦子脱皮磨碎后的粉。
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  小麦

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