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炒土豆丝要注重什么炒土豆丝焯水和不焯水的区别

分类:生活小百科 2022-06-09
炒土豆丝要注重什么炒土豆丝焯水和不焯水的区别

土豆品种不一样,淀粉含量不一样,是面面的还是脆脆的也不一样。而土豆切成丝以后,一定要过水,有的土豆面面的淀粉含量非常高,就有必要在水里多泡一会,否则很轻易粘锅。下面,就快和小编一起了解相关知识吧!

炒土豆丝要注重什么?

第一,切丝

别小看切丝,丝切不好,做出来的味道就不一样!用刮丝刀刮出来的太细,不行!用刀切有的人切的太粗也不行!专业厨师切的土豆丝恰到好处!切土豆丝是专业厨师的入门拿来练刀功呢?

第二、泡水

土豆丝切好要用凉水过一下,洗去淀粉!因为有淀粉粘着的话炒的时候就会粘乎乎的!

第三、加醋

这是最要害的一步,要想土豆丝炒出来变得酸脆可口!要害是在炒的过程中得加醋!不加醋的话就不会变脆!

第四、把握时间和火候!

炒土豆丝时间不能过长,锅要洗干净,控干水!油最好选香一点的花生油!油温一定要热了才能下土豆丝!油温热了先把辣椒和蒜片放进去炸出香味然后再放土豆丝!土豆丝放进去后翻炒两下立马放盐、倒醋!再翻炒两下就可以出锅了!一般炒两分钟就可以了!

第五,就是炒土豆丝的配料

放几段老红椒在油里炸出香味,放青椒上色!

最后!假如想要做出来的土豆丝更美丽!可以滴两滴红油!

炒土豆丝焯水和不焯水的区别

1、焯水

焯水是为了洗掉土豆里的淀粉,炒菜的时候土豆会脆,建议炒素菜。

假如喜欢吃酸辣的脆口的,必须要淖水,是为了洗掉土豆里的淀粉,炒菜的时候土豆会脆,建议炒素菜。

2、不焯水

带着淀粉炒土豆,土豆会面,这样的土豆适合配肉菜。

假如喜欢吃面的,可以不淖水,注重炒的时候加水,不要糊锅。带着淀粉炒土豆,土豆会面,这样的土豆适合配肉菜。根据个人炒菜需要选择是否焯水即可。猪油会添香,但不建议什么做法的土豆都放猪油。

炒土豆丝的家常做法

主要食材:土豆,青、红辣椒(家里没有就不放)、红色小米椒(根据吃辣程度决定放几个)、蒜瓣

调味料:盐、味精或鸡精、醋(个人感觉恒顺9o米醋的口感更好些,其它醋也行)

制作方法:

1、土豆削去外皮,洗净切丝。(用刀切出来的丝与用工具刨出来的口感不同,切出来的更好吃)

2、切好后,将土豆丝放水里冲洗掉表面的淀粉,沥开水待用。这样炒出来的土豆丝会美丽清爽。

3、新鲜青、红辣椒切丝,家里没有就不放。

4、小米椒用剪刀剪成一节节的,蒜瓣多备一些,洗净切片,待用。

5、炒锅内倒油,烧热,下土豆丝不断翻炒,加醋(可多点),翻炒。

6、把辣椒丝、小米椒、蒜依次放入,翻炒。

7、加适量盐、味精或鸡精翻炒均匀,即可装盘盛出。

小贴士:假如觉得醋味太浓,可放一点糖,口感更好。

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