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什么样的海参最好

分类:生活小常识 2021-08-31
什么样的海参最好

海参滋补作用已经被越来越多的朋友认可。因为海参食用价值高,价格也不便宜。市面上海参种类繁多,质量参差不齐。很多朋友缺乏相应的识别知识。此外,一些无良商家采取欺诈和假冒伪劣商品的手段,消费者不时受到欺骗。今天,符晓将和你谈谈如何鉴别海参,希望对你有所帮助。
好的海参可以从这几点区分出来
一、外观和造型
野生轻干海参肥,自然凉皱,为旋锥,两头细中间粗;刺粗而直,长短不一,个体轻,腹吸盘密集,排列有序。
养殖的海参是圆柱形的,就像人的手指,上下粗细相同,刺细长。
第二,颜色
1.干人参的颜色
野生海参由于海参的生长环境不同,颜色也不同。有的是土的,有的是灰的,有的是灰褐色,有的是褐色,但永远不会是同一个颜色;而养殖的海参因为生活环境相同,颜色基本一致。这也是区分海参是否野生的重要依据。
2.浸泡后的颜色
另外,好的海参会呈现出正宗的玛瑙色,弹性高,口感软糯,无破碎现象,无异味。
三、规格的大小
大尺寸约500g /30头,小尺寸可达500g /100头以上。家庭之间可能有些差异,但有一点是公认的。一般来说,生长年限越长,营养价值相应越高,价格越贵。
益福生海参石牌
四、处理方法
一种是搓草木灰海参,是传统的加工工艺。另一种是纯淡干海参。用这种方法生产的海参含盐量低,无灰分,含水量低。加工1公斤草木灰干海参需要233,335,426公斤鲜海参,加工1公斤纯干海参需要35公斤鲜海参。所以纯干海参的价格比草木灰海参高。
一福神海参实拍图
选海参的小窍门
第一,首先海参一定要干,还不如用力粘手。做的不好的海参容易变质,而且因为水量大,价格比实际价格高很多。
益福生海参石牌
第二,买干海参时,我们选择干的、皱的(自然晒干的)。一些非法交易者通常会添加大量的糖、树胶甚至明矾来增加海参的重量。加工后的海参虽然不符合质量标准,但由于人参体异常饱满,颜色非常黑,非常漂亮,所以对消费者来说非常致盲。
另外需要注意的是,有些海参是染了色的,性能上颜色很深。海参的开口一般都是黑色的,里面的海参筋都是染成黑色的。可见那些被贪婪冲昏头脑的厂商,已经到了玩世不恭的程度。
第三,最后买干海参的时候,不要盲目追求便宜的产品,要根据干海参的起泡率综合比较。一斤好的干海参一般能产出10公斤以上的干海参,而一斤劣质的干海参浇水后也不能超过5公斤,甚至碎到根本不能吃。
常见海参品种的鉴别方法
1.轻干海参的鉴别
目前,干海参是海参产品的主要类别,可以说是最好的干海参,出水量高。轻干海参的表皮和腹足清晰良好,外观为黑色、灰色或褐色。轻干海参加工是将海参原料煮沸,在阳光下烘烤,最后烘干。加工轻干海参时,有不同的工艺。纯淡干海参通常是加工比较精细,含盐量最低的那种。纯光干海参比较小,但是起泡率可以达到15倍,而普通光干海参往往在10倍以上。所以纯淡干海参的价格会相应的高一些。海参真的是如此
轻干海参的优点是海参的营养保存的很好,尤其是纯轻干海参最大限度的保留了海参的营养,而且便于储存和运输,保质期长。缺点是吃的时候准备过程比较麻烦,一般需要5天左右。
2.盐干海参的鉴定
盐干海参通常表面附着一层盐粒或盐沫,所以外观呈白色,看不清表皮和腹足类。盐干海参质量好的泡泡毛往往能达到五倍左右,但质量差不好说。盐干海参通常在水中煮沸,然后加盐腌制。海参烤好后,晒干,放在缸里烤,自然晾干。
盐干海参保质期长,运输和储存方便,加工方法简单快捷,成本低。但缺点也很明显,在加工过程中会对营养成分造成严重破坏,而且吃发制作过程繁琐。一些不法商贩也会多次盐腌海参来增肥。
3.糖和干海参的鉴别
在市场上,“糖干海参”是指在盐干海参的生产过程中,用大量的糖代替少量的盐。因为海参的外观更圆润,加糖后可以增重,所以这些“糖干海参”的售价可以降低30%,甚至50%。糖干海参黑好看,人参型好看,味道甜。
糖干海参的优点是:外形美观,销路好,很受一些凭外表拿人参的顾客欢迎,所以很多超市卖的海参都是干人参。但是,弊端更加明显。糖干海参比较潮湿,不能长时间存放。同时,它的上升速度和口感远不及轻干海参。处理过程不科学。糖盐混合溶液反复煮沸容易对人体产生有害物质,营养物质流失严重。如果被糖尿病患者食用,可能会导致严重后果。糖干海参也是国家禁止的。
温馨提示:以上是海参鉴别方法的介绍。你学会了吗?希望大家学以致用后能吃到真正好的海参。我也想提醒大家,买海参和买车是一样的。李霞和奔驰都是车,但是价格差别很大。同样,海参的品种和品质不同,价格也会不同。
想了解更多参与的朋友,13176928123
乌尔苏尔
2018-09-02
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渤海刺参是最好的海参。海参是棘皮动物,可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种,营养价值高。干品海参含蛋白质76。5%,脂肪1。1%,还含有无机盐、糖类及磷、铁、碘等多种营养成分。
  此外,海参还具有较高的药用价值,据药书记载,海参具有补肾益精,对治疗肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病等都有一定疗效。 海参体内含有一种酸性粘多糖,对恶性肿瘤的生长、转移具有抑制作用到人们青睐。
  根据调查,我国有二十余种海参可供食用,其中刺参、乌参(Actinopyga miliaris)、乌元参(A。nobilis)、梅花参等经济价值较高。 刺参(Stichopus japonicus)也称“沙噀”。
  刺参科。体圆柱形,长20-40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺,腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。
  夏季水温高时行夏眠。环境不适时有排脏现象。再生力很强,损伤或被切割后都能再生。可供食用。 我国北部沿海出产很多,可人工养殖。 梅花参(Thelenota ananas)刺参科。
  海参纲中最大的一种,体长可达l米。背面肉刺很大,每3-11个肉刺基部相连呈花瓣状,故名“梅花参”。又因体形很象凤梨,故也称“凤梨参”。腹面平坦,管足小而密布。口稍偏于腹面,周围有20个触手。 背面橙黄色或橙红色,散布黄色和褐色斑点;腹面带赤色;触手黄色。
  常栖息于深3-10米而有少数海草的珊瑚砂底。泄殖腔中常有隐鱼(Carapus hoemi)共栖。分布于西南太平洋’我国产于西沙群岛。个体大,品质佳,为我国南海食用海参中最好的一。 光参(Cucumaria japonica)也称“瓜参”,瓜参科。
  形似刺参。通常灰褐色,但也有暗褐、浓紫或黄白色的。体壁肉质,表面柔滑。口的周围有触手10个。栖于海中。可供食用。 良质海参——参体大,个头整齐均匀,干度足(水分在22%以下),水发量大;形体完整,肉肥厚,肉刺齐全无缺损;开口端正,膛内无余肠和泥沙;有新鲜光泽。
  次质海参——个头均匀整齐,干度足(水分在22%以下);参肉稍薄,个别的有化皮现象,肉刺稍有损伤;膛内余肠、泥沙均存留较少。 劣质海参——个头不整齐,参肉瘦,有化皮现象。
  1、先将盐渍干海参冷水泡软(半干海参和盐渍水海参不用凉水浸泡); 2、在无油的干净锅内用沸水煮开20-40分钟(小参-大参)后闭火; 3、将海参自然凉透,在剖肚 断筋,去沙嘴,洗净后换清水入锅再煮40-60分钟(小参-大参)。
  4、 待水自然凉透后,用凉水浸泡6-12小时左右,最好放入适当的的冰块,或换几遍冷水并置于冰箱冷藏。 注:如有硬心可按上述方法重复几次,直至软硬适合为止! 餐饮行业中对海参的涩口之味,一般都采用醋酸中和的办法加以去除。
  即把涨发好的海参,放在加了醋(最好是白醋或醋精)的开水中浸泡十几分钟,待海参遇酸收缩变硬,酸与海参中的碱性物质中和后,再将海参放入清水中漂3~4个小时,而且中途还要换几次清水,直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。
  经过上述方法处理后的海参,虽然除去了涩味,但若直接用于烹饪,其味道仍不够鲜美。因此,还要先将海参“喂”入味才行。具体方法是,先将已除去涩味的海参捞起放入盆中,然后炒锅上火,放入化猪油烧热,下入姜片、葱节爆香,烹入料酒,掺入高汤,待烧沸出味后,起锅将汤倒入装海参的盆中,让海参浸泡1~2个小时。
  如此反复喂几次后,海参就会变得软糯而且味道鲜美。 至于海参的涨发,其实也不复杂,一般的家庭都可以自己操作。具体方法是,先将干制的海参放入清水锅中略泡,接着将锅上火,烧沸后离火,将海参用热水浸泡约12小时(锅要加盖),然后再换清水,将锅重上火烧沸,再离火继续浸泡至海参发软后,将海参捞出,剖腹除去内脏和泥沙,冲洗干净,将海参重新放入清水锅中,再上火烧沸,直至海参完全发透。
  一些外皮坚硬、肉质较厚的海参(如岩参、大乌参等无刺参),在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦,再用小刀刮去烧焦部分,然后再进行涨发,否则不易发透。 总之,涨发海参应采用少煮多泡的方法,每次煮的时间仅为几分钟,接着才是长时间的浸泡。
  如果煮的时间过长,海参的表面可能已经煮烂,但内部肉质却仍然没有发透。 还需要注意一点,在海参的涨发过程中,切忌接触油、盐及碱类物质,否则会使海参难以发透,而且海参还有可能产生收缩和失去弹性,甚至腐烂。
  海参涨发好后,应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用,而且一次用完。如果不能一次用完,也必须继续漂在清水中(须经常换水),决不能放入冰箱中保存。 否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。
  以上就是海参的涨发、除涩及喂入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后,才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味,而且味道也不鲜美。
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