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南方家常菜

分类:生活小窍门 2021-07-30
 南方家常菜

  在北方和南方的饮食结构上面有差别,南方地区较为喜爱吃辣椒的个,华北地区会以超辣主导,可是在华北地区饮食搭配层面会更为口味淡,食材中会加糖,可是不容易放朝天椒,这也是北方和南方的美食文化差别在其中之一,有关南方地区的家常小炒有很多种类,但大部分全是以香辣主导,下边给大伙儿详细介绍几个南方地区家常小炒的作法。

  串串香

  原材料

  主要材料:荤腥:兔腰50克,牛肚50克,泥鳅50克,猪环喉50克,午餐肉罐头50克,毛肚30克。荤菜:鸭胗80克,青笋80克,东瓜50克,香菌50克,豆干50克,大白菜80克,花椰菜50克,青菜头80克。

  调味品:黄奶油250克,菜籽油100克,成都郫县豆办150克,永川豆豉50克,老冰糖10克,麻椒5克,胡椒粉2克,辣椒干30克,醪糟汁20克,绍兴酒20克,蕃薯粉10克,食盐100克,砂仁10克,八角茴香10克,排草10克,白菌10克,辣椒粉250克,酸菜鱼火锅1500克。

  作法

  1、制卤汁。炒菜锅置灶火上,下菜籽油烧到6完善后,下郫县豆瓣酱(先剁细)成酥,速放进蕃薯粉、麻椒炒出香味后马上下酸菜鱼火锅。再放进舂茸的水豆豉、研细的老冰糖、黄奶油、醪糟汁、米酒、食盐、白胡椒粉、辣椒干、砂仁等调料。熬开后拨通泡沫塑料即成卤汁。

  2、制主要材料。将劳菜清洗、兔腰、泥鳅、毛肚切割成2公分宽度的格子;牛肚、猪环喉切割成4公分上下厚为。午餐肉罐头切割成4公分上下厚为的片状;荤菜切割成3公分上下的片状。用清洗的竹签子,将肴穿成约三四十克一串。

  3、烫制。卤汁锅置灶火上,使之维持小沸,将各种菜用串好的竹签子烫制,依据不一样菜式的熟度烫制完善。

  4、蘸食。烫制完善的菜式放到配有辣椒粉和炒盐的盘里,依据自身的口感需要蘸辣椒和盐后服用。或蘸或不蘸,多多少少由自身决策。

  小提示:

  烫制的制成品不太熟。串串香应用的主要材料应是较为非常容易完善的。不可以选用象鸡腿、凤爪、鸭翅、牛羊肉等不易烫熟的原材料。泥鳅、目鱼一类的菜式,烫制的時间也应长一些,烫制这种原材料时不必晃动过多、过快,把握好熟度,就不容易出現不太熟的问题了。

  麻辣豆腐

  原材料

  水豆腐250克,豆瓣酱30克,韭菜苔或蒜黄1小把,姜1一小块,生抽5克,辣椒面2克,芡粉少量,花椒面少量

  作法

  1、水豆腐切片,水烧开,撒少量盐,下军用被子煮1~2分鐘捞起来

  2、郫县豆瓣酱剁碎,韭菜苔切条,姜切末

  3、油烧后,倒进郫县豆瓣酱炒出香味,加生姜沫、辣椒面

  4、煮开开后,倒进军用被子,生抽、盐、韭菜苔段炒匀

  4、水淀粉勾芡后就可以起锅,盛出后撒上花椒粉

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